O processo de produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a artesanal \u00e9 custoso e cheio de detalhes \u2013 uma verdadeira obra de arte. Fazer cacha\u00e7a \u00e9, ao mesmo tempo, ci\u00eancia, arte, paix\u00e3o e sabedoria. Tudo \u00e9 feito com muita calma, cuidado, esmero. Por isto, \u201cartesanal\u201d. Apesar de feita exclusivamente do caldo de cana, sem a adi\u00e7\u00e3o de produtos qu\u00edmicos, cada cacha\u00e7a carrega caracter\u00edsticas de seu produtor, o alambiqueiro. Cada um tem seu segredo, que normalmente \u00e9 transmitido de pai para filho. Os detalhes especiais est\u00e3o espalhados por todo o processo, desde a escolha do tipo de cana, passando pela \u00e9poca certa da colheita, o tempo de moagem, os ingredientes e o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o, a forma de destila\u00e7\u00e3o e os ton\u00e9is para o envelhecimento, at\u00e9 o engarrafamento.<\/p>\n
A cana<\/strong> Moagem<\/strong> Fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong> Destila\u00e7\u00e3o<\/strong> A cacha\u00e7a de cabe\u00e7a, obtida na fase inicial da destila\u00e7\u00e3o, \u00e9 rica em subst\u00e2ncias mais vol\u00e1teis do que o etanol n\u00e3o recomendadas para o consumo sendo portanto descartada. Na pr\u00e1tica, os produtores consideram que essa fra\u00e7\u00e3o corresponde de 5 a 10% do total destilado. A cacha\u00e7a do cora\u00e7\u00e3o, a segunda fra\u00e7\u00e3o destilada, \u00e9 a cacha\u00e7a propriamente dita, ou seja, aquela de qualidade elevada. Esta fra\u00e7\u00e3o corresponde de 75 a 85% do total do produto destilado. A cacha\u00e7a de cauda, ou \u201c\u00e1gua fraca\u201d, apresenta um maior teor de subst\u00e2ncias menos vol\u00e1teis e indesej\u00e1veis e tamb\u00e9m \u00e9 descartada.<\/p>\n Ap\u00f3s a destila\u00e7\u00e3o, para corrigir eventuais defeitos de qualidade e dar maior limpidez, transpar\u00eancia e brilho, a cacha\u00e7a passa por uma etapa de filtra\u00e7\u00e3o, sendo ent\u00e3o enviada para o envelhecimento.<\/p>\n Envelhecimento – etapa final do processo de produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a<\/strong> Ap\u00f3s o per\u00edodo determinado para o envelhecimento a cacha\u00e7a est\u00e1 pronta para ser engarrafada.<\/p>\n Os acertos do empirismo do alambiqueiro, a magia de seus gestos, v\u00eam sendo confirmados, nos \u00faltimos anos, pelas pesquisas cient\u00edficas e tecnol\u00f3gicas realizadas por algumas universidades brasileiras visando o aprimoramento da cacha\u00e7a artesanal. Muitas s\u00e3o as teses de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o e os trabalhos de pesquisas nos campos da qu\u00edmica, da agronomia, da economia, que institui\u00e7\u00f5es est\u00e3o desenvolvendo com o objetivo de enriquecer tecnologias seculares e contribuir para o aprefei\u00e7oamento e melhoria da qualidade da cacha\u00e7a artesanal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O processo de produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a artesanal \u00e9 custoso e cheio de detalhes \u2013 uma verdadeira obra de arte. Fazer cacha\u00e7a \u00e9, ao mesmo tempo, ci\u00eancia, arte, paix\u00e3o e sabedoria. Tudo \u00e9 feito com muita calma, cuidado, esmero. Por isto, \u201cartesanal\u201d. Apesar de feita exclusivamente do caldo de cana, sem a adi\u00e7\u00e3o de produtos qu\u00edmicos, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[48,47,49],"class_list":["post-103","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-artesanal","tag-cachaca","tag-produto-artesanal"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cachacawruck.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cachacawruck.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cachacawruck.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cachacawruck.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cachacawruck.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=103"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cachacawruck.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1670,"href":"https:\/\/cachacawruck.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/103\/revisions\/1670"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cachacawruck.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cachacawruck.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cachacawruck.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n\u00c9 a mat\u00e9ria-prima para a fabrica\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a. S\u00e3o cinco as esp\u00e9cies mais utilizadas por v\u00e1rias raz\u00f5es incluindo-se a\u00ed o teor de a\u00e7\u00facar e a facilidade de fermenta\u00e7\u00e3o do caldo. A cana usada na produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a artesanal \u00e9 colhida manualmente e n\u00e3o \u00e9 queimada, pr\u00e1tica que precipita sua deteriora\u00e7\u00e3o<\/p>\n
\nA etapa seguinte no processo de fabrica\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a \u00e9 a moagem. Depois de cortada, a cana madura, fresca e limpa deve ser mo\u00edda num prazo m\u00e1ximo de 36 horas. As moendas separam o caldo do baga\u00e7o, que ser\u00e1 usado para aquecer as fornalhas do alambique. O caldo da cana \u00e9 decantado e filtrado para, em seguida, ser preparado com a adi\u00e7\u00e3o de nutrientes e levado \u00e0s dornas de fermenta\u00e7\u00e3o. Algumas moendas s\u00e3o movidas por motor el\u00e9trico, outras por rodas d’\u00e1gua.<\/p>\n
\nComo cada tipo de cana apresenta teor de a\u00e7\u00facar variado, \u00e9 preciso padronizar o caldo para depois adicionar subst\u00e2ncias nutritivas que mantenham a vida do fermento. Como a cacha\u00e7a artesanal n\u00e3o permite o uso de aditivos qu\u00edmicos, a \u00e1gua pot\u00e1vel, o fub\u00e1 de milho e o farelo de arroz s\u00e3o os ingredientes que se associam ao caldo da cana para transform\u00e1-lo em vinho com gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, atrav\u00e9s da a\u00e7\u00e3o das leveduras (agentes fermentadores naturais que est\u00e3o no ar). A sala de fermenta\u00e7\u00e3o precisa ser arejada e com a temperatura ambiente em 25\u00b0. As dornas onde a mistura fica por cerca de 24 horas, podem ser de madeira, a\u00e7o inox, pl\u00e1stico ou cimento.<\/p>\n
\nO mosto fermentado, a partir de agora denominado vinho, est\u00e1 pronto para ser destilado e dar origem \u00e0 cacha\u00e7a. O vinho de cana produzido pela levedura durante a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 rico em componentes nocivos \u00e0 sa\u00fade, como alde\u00eddos, \u00e1cidos, baga\u00e7os e bact\u00e9rias, mas possui baixa concentra\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. Como a concentra\u00e7\u00e3o fixada por lei \u00e9 de 38 a 54oGL, \u00e9 preciso destilar o vinho para elevar o teor de \u00e1lcool. O processo \u00e9 fazer ferver o vinho dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que s\u00e3o condensados por resfriamento e apresentam assim grande quantidade de \u00e1lcool et\u00edlico.<\/p>\n
\nConstituindo-se no processo que aprimora a qualidade de sabor e aroma das bebidas, o envelhecimento \u00e9 a etapa final da elabora\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a artesanal. A estocagem \u00e9 feita, preferencialmente, em barris de madeira, onde ainda acontecem rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas. Existem madeiras neutras, como o jequitib\u00e1 e o amendoim, que n\u00e3o alteram a cor da cacha\u00e7a. As que conferem ao destilado um tom amarelado e mudam seu aroma s\u00e3o o carvalho, a umburana, o cedro e o b\u00e1lsamo entre outras. Cada uma d\u00e1 um toque especial, deixando a cacha\u00e7a mais ou menos suave, adocicada e\/ou perfumada, dependendo do tempo de envelhecimento.<\/p>\n